BRC认证审核标准中所涉及的【专业术语】

BRC认证审核标准中所涉及的专业术语介绍：

1、认可： 由一个权威机构依据特定的标准，正式认可提供认证服务的认证机构的能力的程序。

2、过敏源： 一种由于免疫反应引起生理反应的食品的一种已知成分。导致免疫反应一种能引起人不良物理化学反映的化合物。例如：相关生产或销售国法规识别的坚果和其他食品。EU 定义的过敏源是：

    ● 含麸质的谷类食品（小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩耳特小麦，卡目或其杂交株）

    ● 甲壳类动物及其产品

    ● 蛋及其制品

    ● 花生及其制品

    ● 大豆及其制品

    ● 牛奶及其制品

    ● 坚果：杏仁（扁桃）和榛子，胡桃（核桃） ，腰果（腰果树） ，美国山核桃 ，巴西坚果，开心果，澳洲坚果和昆士兰坚果及他们的制品

    ● 芹菜及其产品

    ● 羽扇豆及其制品

    ● 软体动物及其制品

    ● 芥末及其产品

    ● 芝麻及其产品

    ● 二氧化硫和亚硫酸盐在浓度超过10 毫克/千克或10 毫克/公升表现为二氧化硫。

3、认证： 认可的认证机构根据对一家公司能力的审核和评估，提供证明其符合一个标准要求的书面保证的程序。

4、认证机构： 提供认证服务，并由权威机构认可。

5、CIP（ 就地清洗）： 不需要拆卸和单独部位的清洗，在设备的装配地点清洁和消毒食品加工设备的过程。

6、业务连贯性： 为了能在一个可接受的预定水平继续商业运作，一个能让组织计划和对业务中断事故做出反应的框架。

7、校准： 在指定的条件下，为确定计量检测仪器或系统的示值，或实物量具或参考实物所示的量值与相对应的参考标准量值之间关系的系列操作。

8、认证撤销： 认证被宣告无效。

9、污染： 在食品或食品环境中有害的污染物的介入或产生。污染包括：物理，化学，生物污染。污染，也可指食品和包装间的相互影响。

10 控制措施： 任何可以预防、消除食品安全危害或使其降低让它达到一个可接受的水平的行为或活动。

11、全球食品安全倡议（GFSI）：由消费者商业论坛管理的，以协调和基准比较国际的食品安全标准为目标。

12、良好操作规范（GMP ）： 使用最佳的操作原则实现程序和采取的操作。

13、危害： 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物﹑化学或物理因素或食品存在条件。

14、危害分析与关键控制点体系： 指针对对食品安全有重要影响的危害，进行验证、评估及控制的体系。

15、高监护区域： 设计高标准的一个区域，此处与人员、配料﹑设备﹑包装及环境相关的操作，旨在减少食品受到致病性微生物的污染。

16、高监护产品： 储藏期间要求冷却或冷冻，容易滋生致病菌，接受减少微生物污染到安全水平（1-2个对数的减少）的过程且即食或速加热的一类产品。

17、高风险区域： 设计高卫生标准的物理隔离的区域，在此与人员、配料、设备﹑包装及环境相关的操作旨在防止产品受致病性微生物的污染。

18、高风险产品： 冷藏即食或速加热产品或食品，其具有致病性微生物滋生的高风险。

19、食品法典： 一个负责建立国际认可的标准，实施规则和导则（其中HACCP 就是一个这样的标准）的机构。

20、烹饪： 将食品加热到至少70℃保持2 分钟或等效操作的热处理过程。

21、公司： 指接获确认定购单或拥有以任何形式存在的产品的设施，或其他负责为生产和食品预备雇用或获得食品操作工服务的个人，企业，公司或者其他实体。

22、能力： 为达到预期目的，应用技术、知识和对某个任务或目标的理解力的可证明的能力。

23、通知审核： 公司与认证机构预先商定了审核日期的一次审核。

24、保证状态： 按照认可的产品认证标准生产的产品， 其状态需要通过BRC 认证的生产场所来保持（如Global GAP）。

25、ATP 生物荧光技术：在ATP（三磷酸腺苷， 一种在细胞内用于交换能量的物质，因此存在于生物原料中。）基础上，检测表面清洁度的快速检测方法。

26、审核 用以验证所采取的行动及其相关结果是否符合计划安排，及这些安排是否有效执行并适于达到目标的，一系列系统的检查过程。

27、品牌食品： 预包装的食品产品，并且注明非零售商企业的商标、版权和企业地址。

28、代理产品： 食品不在此工厂制造或半加工，但是被买进和卖出。

29、流程图： 表达详细的食品项目的生产和制造过程中的各步骤或操作之间的顺序的系统的表达方式。

30、食品加工人员： 任何一个处理或准备食品的人员，不论散装(未包装)或包装食品。

31、食品安全： 确保食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

32、基本要求： 该要求指的是公司必须妥善建立、持续保持并监控的一套体系。该体系的缺失或遵守不善将对所供应产品的完整性或安全性具有严重的影响。

33、转基因： GMO 是genetically modified organism 的缩写形式，GMO 是通过遗传基因修改的技术使遗传物质变异，以至于DNA 包含的因子不容易被找到。

34、身份保持： 一种有确定的起源或纯度特征的产品，需要在整个食品链中进行保持，例如：通过可追溯体系和保护身份不受污染.

35、事故： 指事件的发生，会导致产品的生产或偶尔出现不安全、不合法或不合规格之情形。

36、初次审核： 企业/场所的第一次BRC 审核。

37、内部审核： 审核公司的所有活动的通用过程。为内部目的，由公司引导或代表公司利益。

38、岗位描述： 企业职位责任的清单。

39、加工食品： 指经过下列加工的食品：无菌填充、烘烤、装瓶、酿造、装罐、涂层、撒面包屑、敲碎、烹调、熏制、切割、切片、切成方块、蒸馏、烘干、压榨、发酵、冷冻干燥、冷冻、油炸、热填充、辐射、过滤、微波加工、磨粉、混合、在改良环境中包装、包装、加热杀菌、消毒、腌泡、焙烤、烟熏、蒸汽加热、或真空包装。

40、加工助剂： 不作为食品自身消费的任何物质，为了满足在处理和加工中的特定的技术目的，却被有意的添加在原料、食品和它们的成分表里。假如这些产品不会造成健康风险并且不会对成品形成技术影响，它可能导致非预期的，但技术上不可避免的残留物质或其衍生物质在成品中存在。

41、产品召回： 采取任何措施，旨在从最终消费者和客户处收回不适宜的产品。

42、产品撤回： 采取任何措施，旨在收回客户而不是最终消费者手中的不适宜的产品。

43、出处： 食品或原料的来源或出处。

44、数量的检查/产出平衡： 收进的原料和产出的成品数量的协调，同时也考虑到生产的废弃物和返工。

45、速烹煮食品： 生产者设计的要求烹煮或其他加工以消除或减少微生物的含量到一个可接受的水平。

46、即食的食品： 生产者计划不需要烹煮或其他加工，有效地消除或减少微生物含量到一个可接受水平的直接供人类消费的食品。

47、即食再加热食品： 生产者设计的不许烹煮即可直接消费，但是食用前适当加热感官质量可能更好地食品。

48、暂停： 证书在给定的期限内白宣告无效，直到公司的部门采取了补救措施。

49、趋势： 一种结果识别的方式。

50、不通知审核： 在公司预先不知道的日期进行的审核。标准提供了两种选项。

51、用户： 要求从有关公司获取关于认证信息的个人或组织。

52、公共设施： 一个商品或服务，如由公共机构提供的电力或水。

53、纠正措施： 清除造成不符合的原因的措施。

54、关键控制点： 可以实施控制并且对于防止、消除食品安全危害或使其降至可接受水平的必需的步骤。

55、顾客： 为其提供了产品，作为成品或者作为成品的成分的企业或个人。

56、顾客关注： 一个结构化的方法，用于确定和解决公司为其供应产品的组织的需求，这可以通过使用业绩指标来衡量。

57、终端消费者： 食品的最终消费者，其不会将食品作为任何食品商业操作或活动的一部分。

58、登记模式： 注册后，跟进一次审核，该审核给出的一个能被公司用作持续发展方案的一部分的计分结果。

59、确认： 通过提供客观证据， 证明预期使用或应用的要求已经被满足的证实过程。

60、验证： 通过提供客观证据，对指定要求已经得到满足的证实过程。

61、在适当的情况下： 本标准的一项相关要求，公司将对该要求的需要进行风险评估。若可行，在系统、、过程、程序或设备中使用，并符合该项要求。公司应留意法律要求、最佳操作规范、良好生产规范和行业指导，以及任何其他关于安全、合法产品生产的信息。

62、承认的实验室认可： 已经由有能力的机构授予国家和国际的承认并被政府机构或标准的使用者（如ISO17025 或等效标准）认可的实验室认可项目。

63、零售品牌： 零售商的商标、标志、版权和地址。

64、零售商： 以零售方式卖食品给大众的企业。

65、零售商品牌食品产品： 标上零售商标志、版权或地址、在零售商的设施内用于生产的配料，或法律上认为零售商应负有责任的产品。

66、风险分析： 由风险评估、风险管理和风险沟通三部分组成的过程。

67、风险评估： 为确定一个适当的控制过程，而对包含在一个加工过程中的风险水平进行的识别、评价和评估。

68、根本原因： 问题的基本原因，如果充分的纠正，会防止该问题的再次发生。

69、程序： 以详细说明和过程描述的方式，实施一个行动或过程的达成协议的方法。

70、可追溯性： 通过收据、生产、加工和分发的所有步骤，追溯和跟进一种食品、饲料、食用动物或有意加入、期望加入、组成食品的原料的能力。

71、低风险区域： 指食品的加工或处理作业，只会产生最少或最低程度的产品污染或微生物滋生，或消费者还会对产品进行后续加工或准备来确保产品安全的区域。

72、不符合： 指不符合特定的产品安全性、合法性或质量要求、或特定体系要求的情况。

73、绩效指标： 量化数据的总结，根据既定的目标提供符合性水平的信息，例如：客户的抱怨，产品事故，实验室数据。

74、可饮用水： 可安全饮用，没有污染物和有害的有机物，并符合当地的法规要求的水。

75、初级产品制备： 指经过清洗或切割、按照大小或质量分等级以及预先包装的食品产品。

76、前提方案： 对于安全食品生产必须的食品业务中的基本的环境和操作条件。其控制一般的危害，涵盖良好生产规范和良好卫生操作并应ＨＡＣＣＰ计划中考虑。

77、初级包装： 直接覆盖在食品上的包装。

78、季节性生产场所： 在12 个月的周期中，仅在收获的短期时间内（通常12 个星期或更短）开放的场所对产品进行收获或加工。

79、应： 表示遵循条款内容的一个要求。

80、应该： 表示遵循条款内容预期或希望的要求。

81、场所： 公司的一个单元。

82、标准： BRC 全球食品安全标准第六版，2011 年7 月。

83、库存协调： 识别原料、半成品和成品的位置和数量，并且与产品的日程安排和数量相匹配的过程。

84、供应商： 指接获公司的供货采购定单的个人、企业、公司或其他实体。